食品安全现阶段的重要性已经不言而喻了，可以预见到的是国家对于食品安全的监管将非常严格。而这对于淮黑十八卤现处的卤味行业来说能够带来大洗牌，今天就来说说会带来哪些洗牌？
1、食品生产许可证必须要有
与此同时，还有很多小作坊、加工厂连食品生产许可证都没有就敢生产销售食品。或许以前还能跌跌撞撞的开下去，现在我相信可以说无食品生产许可证的工厂或者家庭作坊已经没有未来了。那么，法律角度来说不办理食品生产许可证进行生产到底有什么后果？
《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》第四十五条：“企业未依照本条例规定申请取得生产许可证而擅自生产列入目录产品的，由工业产品生产许可证主管部门责令停止生产，没收违法生产的产品，处违法生产产品货值金额等值以上3倍以下的罚款；有违法所得的，没收违法所得；构成犯罪的，依法追究刑事责任。”
2、锁鲜包装将成为行业的新标准
卤味很好吃，但却存在一个很大的问题，是难以存放。一直以来，卤味在终端售卖时往往分为按斤称重零售的鲜货产品和包装产品两种。
鲜货产品需要冷藏保存，保质期一般不超过两天，为了扩大产品的销售范围和售卖周期，很多卤味品牌采用真空包装或map技术的包装产品，在常温下保质期可长达270天。
这一类包装产品保质期长，便于长途运输以及长期销售，但也因此影响了产品的口味，这些因素制约了卤味品牌的规模化，难以形成跨地域的品牌。
而以我们一直在用的锁鲜包装产品来说，将鲜货产品的保质期延长至5天左右，通过“空运+冷链物流”进行配送，一定程度上打开了卤味行业的桎梏，口味和保质期达到了平衡。
3、熟食店正逐步被新式的卤味店替代，卤味成为中国的“薯片”
另一个有趣的现象的是，过去满大街的熟食店正在逐渐被新式的卤味店代替，背后依然是消费升级的痕迹。
过去熟食店往往是作为餐桌上菜品的一种补充，然而以周黑鸭、绝味、久久丫等为代表的轻食卤制品异军突起，激活了年轻一代的消费潜力。卤制品已朝品牌化、年轻化、时尚化蜕变，从单纯的佐餐食品变为吃着“玩”的休闲食品，市场空间迅速放大。
越来越多的人喜欢一边喝酒，一边啃鸭脖，许多女生看电视剧，也会买上几盒卤味作为零食，熬夜看球赛的男生，卤味自然也是必不可少的。从消费场景上，卤味在中国的情况接近于美国的薯片，成为生活娱乐中的百搭食品。
4、线下是卤味行业的基础，但突破要看线上
疫情期间，我就注意到，绝大部分卤味店都是没生意的，但是还是有几个合作商还在经营并且更甚以往，哪儿来的？就是线上。从消费路径来看，卤味目前的主要销售渠道包括商超、门店（自营及加盟）、食品店和食品市场、电商等。目前销售额的渠道是食品店和食品市场，其次是商超，电商渠道的增长速度是所有渠道中较快的，不过占到整个市场份额的比重仍然很小。
困难中抓住机会！卤味行业大洗牌，你要抓住机会还是被淘汰？
对于线上市场，很多卤味品牌其实早有尝试，早早在天猫、京东等主流电商平台铺设了旗舰店，从销量情况来看不可谓不好，但是这种方式注定了在线上售卖情况的难以更进一步。
首先还是因为卤味是典型的短保商品，尽管锁鲜工艺将鲜货产品的保质期延长至五天，但是从平台接到订单，再从仓库调配货品，集中发货，让原本不长的售卖时间又至少减去。
另一方面，休闲零食，尤其是卤味这一类鲜食，消费场景非常重要，很多需求出现在场景中，比如这个有球赛，卤味的需求随之而来，然而无论在天猫还是京东下单，选择较快的配送也是在第二天，而第二天如果是工作日，这个需求可能不存在了，因此卤味的即时性消费属性，是远远高于别的品类商品的。

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