1、准备好腌肉调料，花椒和盐，白酒倒进喷壶，生姜切末。
2、盐、花椒用小火炒至盐变色，微黄，闻到花椒麻香即可。
3、选肉以靠近前腿腹前部，分层比例是最佳，是上选的五花肉，肥瘦均匀，肉质松软不柴。
4、用刀刮干净肉皮，用白酒喷洒在每个肉上，用手抓匀，静置20分钟，将炒好的花椒盐均匀的抹在肉上，反复搓匀，静置20分钟。
5、最后抹上姜末，同样要里外抹匀。
6、放进土陶缸或陶瓷缸内，两个盆子重放，上面的盖上盖，压实，过两天给肉翻面时抹上醪糟，中途翻面两次，腌制一周。
7、取出挂在阳台通风处，冬天的自然凉风吹15天后，可陆续边吹边煮来吃。
8、腊肉继续凉风吹，有太阳可以挂在外面晒晒，前后风吹晾晒一个月就够了。